Любой бизнес имеет свои определенные особенности. При этом каждый руководитель считает, что деятельность его предприятия или организации чем-то отличается от таких же других. Почему-то каждый считает, что его организация имеет свои специфические отличия, а для увеличения продаж не подойдут стандартные методики.
Так считают все. Те, кто занимается продажей ковров, акцентирует внимание на том, что это не какие-нибудь там продукты питания, в свою очередь продавцы продовольствия заявляют, что они продают питание, а не предметы одежды. Как бы то ни было, ресторанный бизнес все же имеет свою определенную специфику. Согласитесь, что в той ситуации, когда Вам что-либо не понравится в ресторане, то проще будет просто не пойти туда, чем рассказывать администратору о том, что именно Вам не понравилось. При этом дело может быть совсем не в персонале, который учтиво и доброжелательно относится к каждому клиенту. Одна единственная ошибка в ресторанном бизнесе, может привести к потере клиента, который больше никогда не посетит Ваш ресторан.
Увеличить продажи порой даже не прибегая к определенным методикам и технологиям возможно. Необходимо всего лишь знать, какие сложности встречаются в этой области и делать все, чтобы не допускать ошибок.
Цитата:
|
Сегодня хотелось бы рассказать о том, где большая часть ресторанов упускают прибыль.
|
Не обязательно в ресторанном бизнесе знать сотни вариантов, как привлечь клиентов и каким образом увеличить продажи. Следует просто постоянно общаться со своими посетителями, вести с ними открытый диалог, чтобы быть в курсе, чего они хотят, и что может быть им не нравится. Если открыто держаться со своими клиентами, то они сами Вам расскажут, что не так.
Не хочется сегодня затрагивать теорию, а хочется поделиться примерами, которые были реальны в практике ресторанного бизнеса и постараться не допускать подобных ошибок. Постоянный контроль своего дела поможет приумножить свои доходы.
Итак, приступим к первой ошибке. В преддверии лета и жары, когда люди частенько выбираются в кафешки, бары и рестораны, одно такое заведение придумало прекрасную фишку. Территория кафе была огромной и посредине кафе установили огромный бассейн, вокруг которого расположили шезлонги и бар. Разумеется, провели рекламу такой новинки, и посетители прямо ринулись туда, почувствовать себя хоть немножко в условиях пляжа прямо в центре города. Но каково было удивление людей, которые пришли с детьми, и им отказали в обслуживании. Кафе решило уберечь себя от возможных происшествий, типа ребенок упадет в бассейн и т.д. и попросту не обслуживали тех, кто приходит с детьми. Вы только представьте реакцию таких людей! Как будто ты пришел не с ребенком, а с макакой в кафе, или же со своим алкоголем, или своими же продуктами.
Не пускать детей в кафе это то же самое, что не пустить ребенка в аквапарк. Там же не отвечают за детей, для этого есть родители, которые и должны следить за своим чадом. Ну и если руководство заведения так боится за то, что ребенок может утонуть в бассейне, так ведь и среди взрослых есть те, кто не умеет плавать.
Цитата:
|
Давайте станем перед кафе, будем спрашивать всех, умеет человек плавать или нет, и тех, кто не умеет, не обслуживать, ведь они тоже могут утонуть.
|
Ну представьте, Вы заказали столик по телефону, приходите с детьми и в конечном итоге Вам отказывают в обслуживании? Да это просто бессмысленно. Подобный подход встретит только отрицательную реакцию посетителей, что приведет к потере клиентов, а значит и к потере прибыли.
Рестораторы просто уверенны в том, что успех их бизнеса напрямую зависит от качества предлагаемых блюд. Безусловно, в этом есть доля правды. Многие стараются нанять высококвалифицированных поваров, оплачивают им обучение, некоторые привозят поваров из других стран. Расскажем одну историю про такого вот опытного повара.
Цитата:
|
Посетив ресторан, где работает данный повар, было заказано два одинаковых салата, в состав которых входила лососевая икра.
|
Салат заправлялся соусом и ни одной икринки не было видно. После того как была съедена первая порция салата, оказалось, что там ее таки не было. Разумеется, посетители вызвали администратора. В той ситуации, как уже было сказано, было заказано две порции салата, и если бы не это, то посетителям так и не удалось бы доказать тот факт, что икры в нем не было. В итоге администратор не пыталась погасить негатив, она пыталась доказать, что икра была, но ее просто не заметили. Предоставили ей вторую тарелку, она отказалась искать в ней икру.
В конечном итоге администратор была на нашей стороне, но чего стоило это посетителям? Полученный негатив, несостоявшийся ужин и испорченный вечер. Администратор принесла свои извинения, отметив, что на их кухне работает высококлассный повар, от которого подобного даже и не ожидали. Это было уже не важно, посетители больше не придут в данный ресторан.
Помимо вкусной еды в ресторане большое значение имеет качество обслуживания. Официант является лицом ресторана, от него зависит сложившееся впечатление от ресторана у посетителей, а также средний чек заведения. Все официанты проходят обучение, их учат не только продавать, но и делать допродажи. Но методы, которым их учат, не действенны. Ну, к чему приведет банальный вопрос, о том будете ли Вы еще пиво, после выпитого бокала.
Таким образом повысить продажи не получится.
Давайте приведем более конкретный пример. Приходит девушка в ресторан и хочет выпить чашечку кофе с десертом. В меню ей понравился десерт «Ромашка». В процессе заказа она спрашивает у официанта, сладкий данный десерт или нет. Узнав, что он сладкий, девушка заказывает только кофе и официант уходит. В итоге заведение теряет заказ на стоимость десерта.
Официанту следовало бы предложить любой другой десерт, который не очень сладкий.
Раз девушка поинтересовалась десертом, значит, она готова за него заплатить, и ей нужно просто предложить то, что ей подойдет. Со стороны кажется, что все просто, но почему же тогда официанты так не делают? Почему они упускают возможность заработать?
Нужно общаться со своими клиентами, интересоваться, чего они хотят. В конце посещения следует пригласить их снова прийти в Ваш ресторан. Общайтесь с Вашими клиентами, ведь это не требует большого труда.
Где недополучают свою прибыль рестораторы
